Champagne Jacquinot et Fils · Symphonie Brut 2008

Druer:
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir.

Alkohol %:
12,2%

Vinifikation:
Manuelt høstet og nænsomt presset på den gamle presse fra 1929. De helt traditionelle produktionsmetoder er nøje overholdt. Her bruger man 20-30% reserve for at opretholde sin egen stil. Første gæring på tank, anden gæring på flasken og degorgering min. 4 måneder før salg, sådan at dosagen er fint integreret.

Beskrivelse:
Dens “mousse” er delikat og cremet, det er en rig og fyldig vin med en lang eftersmag. Den har aroma af modne stenfrugter som fersken og modne gule æbler. Den har en ristet karakter fra den lange tids lagring i de mørke kældre, som allermest får dig til at tænke på ristet toastbrød.

Anbefalet til:
Server denne champagne til mad eller minimum med snacks. Den passer rigtig godt til røget laks eller andet røget fed fisk. Men også fisk i cremet sovs eller til fjerkræ i flødesovs.

Vingården:
I 1929 etablerede Pierre Jacquinot sin egen vingård. Inden da havde han drevet et traditionelt landbrug, men pga. et gasangreb i første verdenskrig der sårede ham alvorligt kunne han ikke forsætte den drift. Han solgte sine druer til Champagne Mercier. Det var først i 1947 at han startede med at lave sin egen champagne.

Men dengang var det umuligt at sælge sin egen Champagne, når de var installeret i en lille landsby. Derfor er de flyttet til en vingård i Epernay. I dag ejer familien en vingård med 17 ha. jord, beplantet med de traditionelle 3 druesorter Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Champagne Jacquinot en Fils er stadig en druemægler for

Moët et Chandon, der overtog Mercier. Jacquinot sælger 10 ha. druer til Moët.